吃掉一整个非洲大草原是什么体验,你造吗?

vol. 野味篇

Feature: Wildebeest

120 W Hastings St, Vancouver, BC

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温哥华有家餐厅叫-Wildebeest(角马),很多人第一次看到直接想到了-Wild Beast(野兽),虽然这是个美丽的误会,但是角马餐厅的确提供很多别的地方没有的野味

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野味的乐趣在哪里,自然是其那种矫健的肉质张力,你可以在这家餐厅吃到-麋鹿肉,野猪肉,野牛肉,甚至是马肉!一顿饭下来,非洲草原大迁徙,一半的动物种类,都下了肚。

 

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温哥华猎奇美食,今天就来看看,当野味遇到高逼格,能够创造出什么样的美味。


vol. 1

(🐗)

   . Smoked Boar Belly.   

– snacks –

 糖渍烟熏野猪五花肉

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糖渍的烟熏五花肉是既之前介绍过的“牛骨髓”之后,餐厅又一道代表作的菜肴。使用高粱糖浆芝麻粒和干鱼片淋上外面酥到不行还香味扑鼻的猪肉,坚韧壳下面包裹着的肉质调理分明,咬一口下去,以感受到缝隙之间穿插的甜浆味道。

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那种放佛上了一层釉色的油光水滑,还有迎面扑鼻的香味,我只想感慨拿起叉子下口再说。


 

vol. 2

(🐴)

   . Horse Tartare .   

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鞑靼马肉配蛋黄腌芹菜

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关于“食用马肉”这件事,坊间褒贬不一。单从肉质本身来看,其脂肪较少,且蛋白质还要高于牛肉,在缺少其他肉类来源的游牧民族中,一直有食用马肉的传统。

而“鞑靼”的做法,是法餐开胃菜中比较盛兴的一直烹饪方法,说到烹饪,其实说是生食比较准确,用刀剁碎加上洋葱等调味之后即可食用。

WechatIMG3651512183448_.pic因为是生食,其实它对肉质的要求反而更高,它除了本身的柔滑口感之外,吃起来入口即化的瞬间,还能品尝到厨师调制的酱汁的多种风味。

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Wildebeest 的马肉鞑靼末里使用了腌制过的芹菜,胡萝卜还有苹果,搭配黑蒜油和低温慢煮的鸡蛋。这样做出来的鸡蛋能够刚刚凝固,就像牛奶稍微冷却后的膜状质感,将其搅拌进肉里,可以感受到蒜油的香和辣,风味十足。


vol. 3

(麋鹿)

   . Roasted Elk Loin .   

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香烤麋鹿里脊配绿蔬

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作为餐厅主菜中的野味代表-麋鹿肉,Wildebeest 精选了上等的里脊肉部分,搭配炸的脆土豆饼和烤过的风味花椰菜,以及发酵过的辣根。

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这道菜讲究的是厚重的野味中夹杂着过油后的绵密,花椰菜带着的淡淡烟熏帮助食用者从过度的腻味中抽离出来,马上再附上蒜味的辣根以及迷迭香的调味油。

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只觉得一下子坐了过山车般,一切都在舌尖发生的太快,以至于让人无从分辨最后那股凝固脑海的印象到底源自何物。


 

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vol. 4

(🐃)

   . Bison Carpaccio .  

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野牛肉薄片

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最后,是之前在《年度最佳食材,野牛肉食用指南》中介绍过的“野牛肉”美味。随着近年来对于健康问题的关注,其相比一般牛肉更低脂低热量的优势,已经成为餐饮届冉冉升起的新星。

Wildebeest 的野牛肉薄片使用雪利酒香醋调味,不仅有效的起到了去腥味的作用还能够充分的展现其的肉质特质。适合夏季炎热天气开胃。

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