我来温哥华,不是为了吃那些熟悉的菜的

vol. 

Things We Ate

新鲜菜色推荐啊

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“为什么来温哥华“?

当然不只是为了麻婆豆腐红烧牛肉火锅串串和烧烤,来温哥华要吃些之前没吃过的,才不枉费在十小时的飞机和万国的餐饮里走一趟。

今天总结下最近吃到过的菜中,比较独特的。如果你也有什么好吃的,欢迎给我们留言分享~


1.

   野生银鳕鱼裹烤鸡皮

Wild Pacific Lingcod 

wrapped in Chicken Skin

@ Nomad

3950 Main St, Vancouver, BC

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Nomad 是家可以吃野味的餐厅,他们推崇自然健康的餐饮特色,不少菜中的蔬菜都是从自家花园里采摘的。瞧见他们的菜单上有一道用鸡皮裹着的银鳕鱼,好奇心旺盛的我马上就去吃了看看。

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这道菜的分量,看起来不多,考虑到那只疑似春卷的鸡皮里毫无缝隙的塞满了扎实的银鳕鱼,其实也不算少。搭配的菜有意式面疙瘩加上剁碎的荨麻,泡过的芜青(俗称北美白萝卜)几块,还有个现在在Farm To Table餐厅中流行的柑橘类酸酱,使用了橙子干调味

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这道菜的配菜在酸和柔之间下了许多功夫,大概是考虑到鸡皮本身质感的偏油腻。单独吃主料,鸡皮的质感薄似腐皮,却跟腐皮褶皱不同,咬起来更像可拉伸的一层滑嫩的膜,它完全锁住了烹饪的汁水,使其在其中不断的被蒸煮和穿梭,原本不易入味的白鱼肉也变的犹如焗汁佐料炒过西兰花一般,带着淡淡蒜味的美味。

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总的来说,这个“鸡皮春卷”的烹饪算是加了巧思的用心,投石问路,大概本地餐饮业也找到了更好的烹饪海鱼的方法

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在常规菜之外,Nomad 还有提供“Chef’s Table”,每人 $75,包含五道菜,坐在二楼可以看到厨房的位置,看厨师们精挑细选的当季新鲜野味和海产,适合特定节日的时候去吃。

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2. 

   鸭肉肠浓粥

Duck Sausage Congee

@ Nemesis

302 W Hastings St, Vancouver, BC

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前几天路过的时候,发现 Nemesis 在招厨房的团队,看来他们的菜越做越红火了。之前写过一篇测评食物的《你是变形金刚来的餐厅吗》,详细介绍了 Nemesis 那时供应的几款菜品

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秋季来了,自然菜单也要修改换换,在保留了之前的五花肉和花菜沙拉之外,鸭肉肠白粥成了新面孔

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这个粥煮的很粘,跟店里现在供应的另一款牛小排玉米浓粥的基底很像,喝起来也是有股淡淡的甜和咸。鸡蛋还是店里最擅长的溏心,切了瓣下来还能看到里面的蛋心如琥珀似的流动,放了切丁的红烧茄子撒上芝麻,上面是芝麻菜。聊完了配菜就该到主角鸭肉肠了。

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两片跟鱼汤米线里的午餐肉厚度等同的块状鸭肉,事先剁碎然后做成块状,里面有小块的蒜,放上些许的盐,吃下去就能尝到带着油气的蒜味,要类比的话,跟红油碟子配蒜蓉蘸酱里搅一圈捞起来的肉很像,味道十足还有点儿香,瞬间串进了鼻子里,吃的那叫个满足。

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Nemesis 的秋季菜单上除了鸭肉粥,还有个牛小排做的也不错,他们还有每日新鲜供应的烘培蛋糕之类,中午来一趟能发现不少好东西

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3. 

   黄瓜椰汁香兰浆调和汁

Lapu Lapu

@ The Union

219 Union St, Vancouver, BC

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我很喜欢尝试不同的混合果汁,尤其是在餐厅里喜欢点素鸡尾(Mocktail)喝。很多餐厅的混合果汁都难免落入两种俗套的结局,不是特色的酸就是特别的甜,酸的牙齿都在打颤,甜的感觉齁的冲上鼻尖。难得喝到个好喝的,一定要强烈推荐

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The Union 的菜不必说,这样的风格跟连锁店Noodlebox相似,都是主打亚洲的小吃系列,从越南三明治到泰国咖喱面甚至是中式炒面无一不有。它的口味是目前本地餐厅里,最为亚洲本土人接受的,辛香鲜辣盐,一个都不吝一个都不少。除了菜品,调和果汁也是个亮点。

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Lapu Lapu 的名字源自菲律宾海盗的一个民族英雄。说到他,比较为人熟知的就是击败了地理课本上人人都知道的航海家“麦哲伦”捍卫当地土地的故事。这款饮料看起来只是个绿色果汁,却混了黄瓜水,椰汁,一点生姜,柑橘汁,还有香兰糖浆和青椰子肉在里面

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喝起来既不会有姜汁个性鲜明饿辣,也不会有柑橘汁独辟蹊径的酸,黄瓜汁和椰汁功不可没。带着点儿清新的甜,同时也有柔软的后味当铺垫,所以那股子甜倒成了绵长的飘游而过,从头贯穿到尾,鼻子里一直可以闻得到黄瓜的清新自然,椰子水已然融入其中。

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因为实在是味道平衡的太好,加上尝起来特别,不到几分钟就被我喝光了。这款饮料还提供加了椰奶的版本,适合抹茶控们在冬天喝。

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说完了温哥华的好喝的,再快速的过一遍西雅图附近的。Oddfellows Café + Bar(1525 10th Ave, Seattle, WA)的芦笋西洋菜冷盘浓汤绝对适合你开胃,带着点儿辣味(辣度对比辛拉面)磨的很细的汤,吃起来是辛辣中带着数不尽的清香,虽然觉得嘴里都是辣又真的停不下嘴。

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最近追《权力的游戏》的各位,Lot No. 3 (460 106th Ave NE, Bellevue, WA )有款以“龙妈”为灵感的同名鸡尾酒,颜色是渐变的淡粉色,喝起来是奶味儿混扑鼻花香中有点儿神奇的木头味儿,难以想象?那你试试呗。

**图片来源于网络

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