温哥华的厨艺冠军们都在做什么

关注美食的人大概知道,第四届加拿大的 Master Chef 结果已经出来了。温哥华长大的 Trevor Connie,打败了女厨师 Thea VanHerwaarden,获得了第一名的好成绩。

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今天就来看看,卧虎藏龙的温哥华,到底还有多少曾经在美食比赛中获过奖的厨师们,以及他们现在又在哪些餐厅创造美味。

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Trevor Bird

Fable Kitchen

1944 W 4th Ave, Vancouver, BC

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温哥华曾经还有一位叫 Trevor 的厨师,曾经在 Top Chef Canada 的节目中获得过前两名的好成绩。

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Fable Kitchen 是厨师 Trevor Bird 在 2012年开设的以农场到餐桌为主题的餐厅。顾名思义,餐厅做的是使用本地新鲜栽种的果蔬,使用的是本地农场的肉类,最大限度的保留了温哥华味道。

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本地有机概念这几年非常流行,不少新开门的餐厅都可以归于此类。但是要论在此中最有名的以及最受好评的,Fable Kitchen 算是一个。

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而且,餐厅非常难得的是,在不断变化的季节中,始终不断的调整自己,以最稳定的发挥和菜单让熟客满意的同时也让新客人惊喜。

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Fable Kitchen 的地方绝对不大,但是这些年一直靠着做口碑的经营模式,吸引了一批长期的固定消费者。首推的品尝菜一定是店里的保留菜单“Canned Tuna(金枪鱼罐头)”。

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很多人听到罐头鱼一定想到了防腐剂等元素,其实不然,虽然叫自己罐头鱼,但其实做法是用橄榄油浸泡的金枪鱼片配上细叶芹和柠檬果脯。因为太具代表性,温哥华的吃货们听到罐头金枪鱼都熟知是 Fable 家的那一罐。

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下次来店里,不如也试试这样简单平时的美味食物,顺便解答一次自己的好奇心。


Joël Watanabe

Bao Bei Chinese Brasserie

163 Keefer St, Vancouver, BC

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Joël Watanabe 是今年温哥华杂志评选出来的最佳厨师,这个日法混血的厨师,以唐人街的新式中餐“宝贝小馆”彻底洗了一次温哥华食客的眼睛。

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虽然温哥华的中国人多中餐馆更是遍布,还有不少食物餐区里的轻便“三菜一汤”,但宝贝小馆独特的风格,成为了第一家既讨好了中国人也让外国人喜爱的店家。

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曾经有人批评说宝贝小馆的中餐不够正宗,Joël Watanabe 只是回应了一句”我不是在复制奶奶们的味道”,就轻描淡写的答复了回去。

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的确,如果你想要寻找最传统的中国味道,那么烈治文的海棠酒家一定有更传统的味道。宝贝小馆一开始就压根不是在一板一眼的遵循传统,套了个中式的壳子,但更多的是自己的理解。

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“宝贝”的迷人在于当你具备了一定的文化知识甚至是准备好一个吃惯中餐的胃之后,还能够在其中发现够吸引眼球的东西。

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他们的“Mantou(馒头)”是卖的最好的,虽然听起来就像早上街上推着车子吆喝贩卖的早餐,这里的做法却是使用了东南亚爱用的咖喱椰汁配上日本的腌菜福神渍,加了点儿花生碎粒和蒜粒,这样的四不像搭出来的。

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听到这里请别先嗤之以鼻,因为它的蒜味儿十足味道又劲道,盐味刚刚好。既没有出现“用力过猛”也避免了许多新式中餐最常犯的“轻描淡写”,哪怕只是个中餐外套,也乐意尝一尝看一看,吃了再说个一二三来。


Sabrine Dhaliwal

UVA Wine & Cocktail Bar 

900 Seymour St, Vancouver, BC

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调酒师,这个传统印象中主要以男性担任的角色,在近年来的温哥华餐饮界,也渐渐看到了不少表现良好的女性,前有 Royal Dinette 的 Kaitlyn Steward,后有今年的最佳调酒师  Sabrine Dhaliwal。

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2015年,她作为 Belvedere Vodka 国际调酒比赛惟一的入围决赛的女性,向世界展示了了她对于调酒独特的理解力。业界评价她的那种优雅和敏锐的领悟,赋予了手中的那杯酒新的口感和更多的层次。

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对于 Sabrine 的调酒手艺好奇的诸位,如今在 UVA Wine & Cocktail Bar 就可以尝到。

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UVA Wine & Cocktail Bar 在 Downtown 的 Moda 酒店里,它的酒单上纯果香很少,取而代之的是柑橘味的苦,混合了一些咖啡和坚果的厚重,配了姜汁的辣,整个酒的质感得到了整体提升。

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除了喝酒,同在酒店里的 Cibo Trattoria 则提供不错的意大利餐,连年上榜最佳餐厅的评选,更是以小而精的意大利田园美食赢得了一批固定客户,是不少人在前往温哥华歌剧院看演出前的晚餐首选。

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既然说年轻的时候去过巴黎那席流动的盛宴便会一直伴随着你,如果身在加拿大,一旦体会过温哥华的美食,舌尖就再也不会忘记。

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**图片来源于网络

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